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盈利分析

2019-04-12       来源:九朝建业
有句老话:吃不穷,穿不穷,算计不到要受穷。对餐饮投资者在开店之前就做好投资测算、成本分析和营业额预测,算清现金平衡点、盈亏平衡点和利润满意点,餐厅的预期营业额至少能达到盈亏平衡点才值得考虑,能够达到利润满意点才值得投资。只有算清这些,才能做到心里有数,才能在投资和经营中做出正确的决策。
对餐饮一无所知的门外汉,一上来就要拿融资开餐厅;一家店的盈亏平衡点都没算出来,就只顾着做营销在全国造声势,后果很严重。与九朝建业合作之后,帮您进行前期的盈利分析,前期投资成本大概多少,回报大概多少,做到心中有数,不做糊涂帐,做有计划的餐厅运营者。
通常来说,利润=收入-成本-费用。
但是对于餐饮来说:利润=AC(客单价)*TC(人数)-成本-固定费用-变动费用。
餐饮企业经营中的发生各项费用支出通常有房租、人员工资、原材料、水电费、办公费用等,这些可分为固定费用和变动费用两大类,固定费用是与销售量没有直接关系、不随销售量的变化而变动的费用,房租、人员工资、办公费用等都可算作固定成本,无论餐厅卖多少钱,都必须基本固定地支付这些开支。变动费用是指随销售量变化而变动的,如原材料、包装物等,如果一份菜品都没卖出去,理论上说变动费用就是零。一份菜品扣除直接成本后的收益称作边际贡献,亦即每销售一份产品贡献的毛利润。清楚固定费用、变动费用、边际贡献后,就可以进行盈亏平衡测算。更多盈利分析干货,合作之后再详谈。